A force d'essayer de me perfectionner avec la meringue française, j'ai eu envie d'essayer la recette de la meringue italienne, puisque ils sont apparemment inratables.

Voici la recette que j'ai prise sur le site 750g :

Ingrédients:

Sirop : 150g sucre + 50 g eau

50g blancs d'oeufs x 2

150 g poudre amandes

150 g sucre glace

colorants

Il faut commencer par faire chaufer le sirop, mélanger eau et le sucre avant, et après ne plus toucher la casserole. Dès que la température atteint 110°C, commencer à battre les 50g de blancs d'oeufs.

Pour les blancs d'oeufs, il faut déjà les faire mousser à puissance minimale, et ensuite les monter plus vite (on peut ajouter un peu de sucre).

Ensuite il faut ralentir, il ne faut pas que les blancs d'oeufs soient fermes, ajouter le sirop (qui a atteint 121°C maxi) en le faisant couler doucement le long de la paroi. En ajouter le sucre cela fait la meringue italienne, le bol sera chaud et augmenter ensuite la puissance et le bol refroidira lentement.

Pendant ce temps et après avoir tamisé le tant pour tant (150g sucre glace et 150g poudre d'amandes), ajouter la 2ème 50g blanc oeuf et le colorant (de préférence en poudre, une pointe de couteau), mélanger à la maryse pour avoir une pate homogène et épaisse.

Ajouter en plusieurs fois la meringue italienne tout en continuant de mélanger à la maryse. 

Prendre une poche à douille et coucher les macarons.

Je les ai fais cuire à thermostat 5 (environ 150°C) pendant 10 min. 

Après il faut mettre la ganache (de préférence la faire la veille).

Attention : il est préférable de déguster les macarons le lendemain voir le surlendemain. 

Nous étions tellement gourmands, nous avons pas pu attendre et nous avons trouvé les coques croquantes. Alors je les ai remis au frigo, et nous les avons dégusté un jour après, et là Parfait, un vrai régal. 

J'ai garni ceux là d'une ganache aux carambar. Nos préférés !!!

J'ai fait une 2nde tournée rose à la fraise tagada l'après midi (on croirait manger des BNs à la fraise).....

A vous d'essayer .....